受季节波动及供需关系的影响，我国蔬菜价格也一直实时波动变动，目前，我国代表性蔬菜产品包含黄瓜、茄子、西红柿、白萝卜、胡萝卜、大白菜、芹菜、蒜等产品，常见的蔬菜产品共计28种。从代表性蔬菜的价格看，蒜作为菜品辅料，其单价较高。

2020年初28种蔬菜价格下降，6月有所回升

农业农村部信息中心对28种蔬菜包含黄瓜、茄子、西红柿、白萝卜、胡萝卜、大白菜、芹菜等蔬菜的价格进行统计。2018年8月至2020年6月我国28种蔬菜的平均价格呈波动变化，总体表现为当年从11月至次年2月蔬菜价格不断增加，随后平均价格有所回落。

2020年受新年全民采购需求的影响，2月我国28种蔬菜的平均价格达到近年来的新高5.69元/公斤，随后新冠肺炎疫情爆发供需矛盾加大，且在国家的全力调控及各方的支持下，蔬菜平均价格有所回落，至2020年6月，28种蔬菜的平均价格为4元/公斤。

代表性蔬菜价格统计，西红柿价格高居前列

从代表性蔬菜白萝卜、胡萝卜、黄瓜、茄子、西红柿、菠菜、大白菜、芹菜、洋白菜和油菜等代表性蔬菜2020年价格统计情况看，2020年第八周以后各代表性蔬菜的价格有明显的回落。至2020年28周菠菜价格最高位5.64元/公斤，芹菜紧随其后为4.50元/公斤，其余代表性蔬菜茄子、油菜和西红柿均在3.5元/公斤左右，其余白萝卜胡萝卜、洋白菜、大白菜、黄瓜价格均在2元-3元/公斤。

尖椒/大蒜/白菜蔬菜价格6月以来波动回升

辣椒不但能给人带来好口感，还含有丰富的维生素C、叶酸、镁及钾等营养成分。还有温中散寒、开胃消食的功效。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

大蒜也是我国居民做菜的重要配料蔬菜，需求基本稳定，2018年8月至2020年7月大蒜批发价格波动情况具体见下图。

白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。白菜为东北及华北冬、春季主要蔬菜。菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料。

2018.08-2020.07月我国大白菜的批发价格波动变化，其中2020年2月达到最高价格2.4元/公斤。

以上数据来源于前瞻产业研究院《中国蔬菜种植行业市场需求与投资战略规划分析报告》，同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。